Snáď najznámejšia skupina šumivých vín vo svete. Pod týmto názvom sa môžu predávať iba vína, ktoré pochádzajú zo severovýchodného Francúzska, z oblasti Champagne. Historické súvislosti vzniku výroby vynecháme, s malou poznámkou, že ich pravdepodobne ako prví začali vyrábať mnísi. Kto iný, však? Princípom ich výroby, veľmi v skratke, je tzv. druhotné kvasenie vína vo fľaši, ktoré sa docieli tak, že do fľaše s mladým „tichým “ vínom , teda vínom bez bubliniek, pridáme kvasinky s trochou zahustenej hroznovej šťavy a fľašu uzavrieme korunkovým uzáverom. Kvasinky spustia vo fľaši kvasný proces, pri ktorom vznikajú bublinky. Po určitých výrobných operáciách budeme mať vo fľaši výsledný produkt, teda spomínané šampanské.